Полювати - / - Риба

Як одягнути качку - і більшість ігрових птахів

Обмазаний жиром і покритий хрусткою шкірою, смажена грудка качка настільки ж хороша, як і вдається. Давайте подивимось, як легко годувати качку (і більшість інших птахів).



Рот у мене води, коли я помічаю зграю качок, що в'яне на воді. Ви можете здатися, що це дивно, але просто немає заміни ідеально приготованої качиної грудки. І ось що я думаю про те, коли бачу пухких птахів, що хитаються хвилями.

Ось мій погляд на те, як розділити більшість птахів, на яких ви полюватимете цієї осені.



Основний прилад для чищення водоплавних птахів

Нож, гострий за бритву, дуже важливий - гострий край безпечніший у використанні та робить коротку роботу над руйнуванням птаха. Ніж, який я використовую, є ножем для птахів та форелі з фіксованим лезом (модель 569), пташиним та форельним ножем із 4/4-дюймовим лезом.

Я люблю форму і довжину леза для грудей птахів. Він тримає край досить довго, щоб обробити обмеження качок, не помічаючи втрати продуктивності.

кінцевий автофургон

Browning 569 - це мій нож для чищення птиці та дрібної дичини - свідчення його корисності. Ножу вже кілька років, і його вже немає у виробництві.

Подібний ніж для птиці та форелі від Browning - Browning Featherweight Classic - новий у 2019 році. Він має коротше лезо (3 1/8 дюйма), але схожу форму та ергономічність.

Browning-Upland-Bird-Knife-3220001-by-browning-knives

Я також використовую невеликий кишеньковий пропановий факел або одноразову запальничку, щоб висвітлити волосся та тонке пір’я з грудей. Невелике відро з холодною водою для замочування кривавого м’яса, дошка для різання та мішок для сміття округлили список передач.

Для додаткової обробки на зразок обрізання крил або різання ребер я додаю ножиці для птахів у свій набір для розведення птахів.

breasting-a-bird-3



Польова оцінка

Я оглядаю кожну птицю перед грудьми. На початку сезону у качок та гусей може бути багато пернатих (так само пір’я крові), що ускладнює їх, якщо не неможливо, чисто вирвати.

Крихітні шпильки щільно чіпляються під шкіру. Щоб уникнути псування аромату шкіри, їх потрібно видалити. Птахи пізнього сезону з повністю сформованими пір’ям - радість вищипати. Іноді під час очікування в полі Хворі сухий вищипують птахів в очікуванні того, що вони вдома їх грудять.

breasting-a-bird-2

Щоб перевірити, чи є у птаха шпильки, відтягніть кілька грудей вниз від грудей, щоб оголити ділянку шкіри. Птахи з відносно малою кількістю (або ні) пернатих - ідеальні кандидати для вищипування.

З іншого боку, птахи раннього сезону та погано вистрелені птахи найкраще шкурують. Але варто того, щоб зірвати якісних птахів і використовувати шкіряних птахів у рецептах, які не покладаються на жир та шкіру, щоб додати аромат.

чашка фільтрації води

Я висушую птахів, захоплюючи невеликий пучок пір’я між великим пальцем і першими двома пальцями і тягнучись до зерна. Я додатково дбайливо обхоплюю отвори, щоб запобігти розриву шкіри.

Груди

Видаліть груди одну за одною, починаючи з кіля. Обережно вирубайте - спрямовуючи лезо до кіля, щоб видалити все м'ясо, - поки не досягнете грудної кістки. Ця перша серія розрізів пролягає від нижньої частини грудей біля хвоста качок і аж до кістяка колодки біля голови.

breasting-a-bird-5

Просуньте точку свого ножа по кістці, щоб розрізати груди там, де вона кріпиться до кістяка. Тепер пальцями витягніть м'ясо з кіля, щоб легше отримати доступ.

Потім, скориставшись кінчиком ножа, продовжуйте звільняти м’ясо від грудної кістки та ребер, поки не буде достатньо місця для використання всього леза, поклавши його плоскою до грудної кістки. Слідкуйте за кісткою, поки груди не звільниться. Нарешті, проріжте шкіру вздовж флангу.

найкраща спальна площадка 2015 року

breasting-a-bird-7

Дзеркал цього процесу на протилежній стороні, щоб видалити іншу половину.

Видаліть тендери з грудей, потягнувши або розрізавши. У нашому будинку тендери прокладаються поряд з грудьми і пропонуються як смачні «проби» голодним хлопцям, які очікують на основну страву.

breasting-a-bird-8

Якщо в грудях прострілили отвори, знайдіть час, щоб викопати вбудовані пір’я. Замочування м’яса в холодній воді розпушує згущену кров перед заморожуванням.

Залежно від того, де ви полюєте, закони про дичину часто вимагають доказів видів, що вимагає залишити крило, прикріплене до транспорту. У цьому випадку вищипайте птахів грудьми, але залиште м’ясо на грудях.

Використовуючи ножиці для птахів, виріжте зі спини ребер (у напрямку до хвоста) під грудьми та до крила. З одного боку, підріжте під крило, щоб залишити його прикріпленим до грудей; на протилежному боці зніміть крило, пробивши через суглоб біля тіла, і відріжте ребра внизу.

Груди - все ще на кістці - тепер вільні від тіла і легально транспортуються. В домашніх умовах видаліть груди, використовуючи той самий процес, як якщо б вони ще були прикріплені до птаха.

Ми покривали грудьми птаха для найвищого зрізу м'яса, але не оглядайте стегна, ноги та крилаті барабани. Ці частини або зриваються, або обшиваються, і видаляються.

Коли птахи грудей

breasting-a-bird-1-header-photo

Я груджу багато своїх качок, гусей та інших ігрових птахів, як фазани. Грудні птахи - це найшвидший метод побиття дикої птиці, а м'ясо підходить для безлічі рецептів.

Різання птахів та їх заморожування порціями розміром з їжею зручно, якщо мова йде про планування меню пізніше. У охороні полювання на снігових гусей я шкіру і груди великої кількості птахів, перетворюючи їх на ковбасу.

зовнішні аксесуари для собак

Велике частування щороку - це тушкована та копчена качка, яку я роблю з цілими птахами. Для цього рецепту я вибираю лише найтонших птахів - тих, хто не пошкодив грудне м’ясо. Я можу годувати грудьми та чистити пошкоджені птахи, зберігаючи первозданних для цього прекрасного столового тарифу.

Фінальні думки

breasting-a-bird-9

Я поділився своїм методом вищипування та грудей птахів, і цей метод добре працює для мене. Інші видаляють пір’я воском або видаляють деталі в іншому порядку або способі. Немає правильного чи неправильного, якщо кінцевий продукт - те, чого ви прагнете. Приготовані правильно, дикі птахи набагато перевершують своїх смакових відроджених кузерів за смаком.

Наступного разу, коли ви полюєте на качок, фазанів, голубів чи будь-яких інших птахів, подумайте про груди. Простий у вивченні та найшвидший спосіб в'язання тонких надрізів, які будуть використані у ваших улюблених рецептах; менші частини найкраще готують у власних стравах з підписами.